علم التغذية — التغذية السريرية وعلم الغذاء — مستوى جامعي

مقدمة في علم التغذية

علم التغذية (Nutrition Science) هو الدراسة العلمية للعلاقة بين الغذاء والمغذيات وصحة الإنسان. يهتم هذا التخصص بكيفية هضم الطعام وامتصاص المغذيات واستقلابها وتأثيرها على النمو والصحة والمرض. تطور علم التغذية من مجرد دراسة نقص المغذيات (مثل مرض الإسقربوط scurvy الناتج عن نقص فيتامين C، والبلاغرا Pellagra الناتجة عن نقص النياسين) إلى مجال شامل يشمل دور الغذاء في الوقاية من الأمراض المزمنة (السكري، أمراض القلب، السرطان). التغذية السريرية (Clinical Nutrition) هي تطبيق مبادئ علم التغذية في رعاية المرضى، وتشمل التقييم الغذائي والتدخل الغذائي في المستشفيات والمجتمع.

المغذيات الكبرى (Macronutrients)

الكربوهيدرات: المصدر الرئيسي للطاقة (4 سعرات حرارية/غرام). تنقسم إلى بسيطة (سكريات أحادية وثنائية: الجلوكوز، الفركتوز، السكروز) ومعقدة (نشويات وألياف: النشا، الجليكوجين، السليلوز). مؤشر نسبة السكر بالدم (Glycemic Index, GI) يقيس سرعة رفع سكر الدم. البروتينات: وحداتها الأحماض الأمينية (20 حمضاً أمينياً، 9 منها أساسية لا يصنعها الجسم). للبروتينات وظائف بنائية وحفزية (إنزيمات) ومناعية (أجسام مضادة) ونقل (هيموغلوبين). الدهون: أغنى مصدر للطاقة (9 سعرات حرارية/غرام). تنقسم إلى: مشبعة (Saturated)، غير مشبعة أحادية (Monounsaturated) مثل زيت الزيتون، غير مشبعة متعددة (Polyunsaturated) مثل أوميغا-3 وأوميغا-6.

المغذيات الصغرى (Micronutrients)

الفيتامينات: مركبات عضوية أساسية بكميات صغيرة. تنقسم إلى ذائبة في الدهون (A، D، E، K) وذائبة في الماء (مجموعة B وفيتامين C). المعادن: عناصر غير عضوية أساسية مثل الكالسيوم (صحة العظام)، الحديد (نقل الأكسجين)، الزنك (مناعة)، اليود (الغدة الدرقية)، المغنيسيوم (وظائف العضلات والأعصاب). يحتاج الجسم إلى أكثر من 20 معدناً وفيتاميناً مختلفاً للقيام بوظائفه الحيوية. عوز الحديد هو أكثر أنواع سوء التغذية شيوعاً في العالم (يؤثر على أكثر من 30% من سكان العالم).

التقييم الغذائي السريري

مؤشر كتلة الجسم (BMI): الوزن (كغ) / مربع الطول (م²). مقاييس محيط الخصر والورق لتقييم الدهون الحشوية. التحاليل المخبرية: الألبومين، ما قبل الألبومين، فيتامين D، الفيريتين (مخزون الحديد). أدوات التقييم الغذائي مثل MUST وMNA للمرضى في المستشفيات. حصص المجموعات الغذائية حسب الهرم الغذائي الجديد (MyPlate).

للاستزادة حول العلوم الطبية، راجعوا علم النفس الفسيولوجي: الأساس العصبي للسلوك وعلم اجتماع التنمية: النظريات الكلاسيكية والحديثة.

📍 **مواضيع مشابهة:**
– [الاحتمالات والتوزيعات الاحتمالية — إحصاء جامعي](/?p=112564)
– [الكون والمجموعة الشمسية: النشأة والتطور — علم فلك جامعي](/?p=112563)
– [المعادن والصخور: التصنيف والخواص — جيولوجيا جامعية](/?p=112562)
– [المناهج التعليمية: الأسس والتصميم — علوم تربية جامعية](/?p=112559)

📍 أخبار مشابهة:

• وزارة التربية تحيي شهر اللغة العربية
• رئيس الجمهورية يهنئ الفريق الوطني لتلاميذ الثانوية بتتويجه بطلا لإف…
• وزارة التربية تفتح باب الترشح لجائزة اليونسكو-الفوزان الدولية لدورة…

📍 دروس مشابهة:

• التفاضل والتكامل: الدوال والمشتقات — رياضيات جامعية
• منصة onefd.dz — دليل التعليم عن بعد في الجزائر
• التربية العلمية والتكنولوجية — البناء: البناء بالمكعبات — السنة الأولى إبتدائي — المنهاج الجزائري