مدونة التربية و التعليم في الجزائر – دروس، فروض، نتائج امتحانات مدونة التربية والتعليم في الجزائر | تحضير الدروس، فروض واختبارات، نتائج البكالوريا وBEM، مسابقات التوظيف، والتوجيه المدرسي للطلاب وأولياء الأمور.
الغذاء والتكنولوجيا: حفظ الأغذية وتصنيعها
التكنولوجيا تساعدنا في حفظ الطعام وتصنيع بطرق آمنة. في هذا الدرس سنتعرف على طرق حفظ الأغذية وتقنيات تصنيعها.
لماذا نحفظ الأغذية؟
الأغذية تفسد بسرعة بسبب البكتيريا والفطريات والإنزيمات. حفظ الأغذية يمنع فسادها ويحافظ على قيمتها الغذائية وطعمها لأطول فترة ممكنة. طرق الحفظ التقليدية: التجفيف (تعريض الطعام للشمس أو الهواء)، التمليح (إضافة الملح)، التخليل (الخل والمحلول الملحي)، التخمير (تحويل السكر إلى حمض أو كحول)، التجميد والتبريد.
طرق الحفظ الحديثة
التعليب: وضع الطعام في علب محكمة الإغلاق بعد تعقيمها بالحرارة (يدوم لسنوات). البسترة: تسخين الطعام إلى درجة حرارة معينة (72°م) لقتل البكتيريا الضارة مع الحفاظ على الطعم (الحليب، العصائر). التجميد السريع: تجميد الطعام بسرعة جداً للحفاظ على قوامه وطعمه. التجفيف بالتجميد: تجميد الطعام ثم تبخير الماء تحت الفراغ (يستخدم في رحلات الفضاء).
الإضافات الغذائية
الإضافات الغذائية مواد تضاف للطعام لتحسينه: المواد الحافظة (تمنع فساد الطعام)، الملونات (تعطي لوناً جذاباً)، المنكهات (تحسن الطعم والرائحة)، المحليات (تحلية بدون سكر)، مضادات الأكسدة (تمنع تفاعل الطعام مع الأكسجين). بعض الإضافات طبيعية (مثل عصير الليمون، الملح) وبعضها صناعي. يجب استخدامها بكميات محددة وآمنة.
التغليف الذكي والملصقات الغذائية
التغليف الحديث: تغليف بالغاز (استبدال الهواء بغاز خامل)، تغليف مفرغ من الهواء، أغلفة صالحة للأكل (من النشا)، أغلفة ذكية تغير لونها إذا فسد الطعام. الملصقات الغذائية: مكونات الطعام، القيمة الغذائية، تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية، بلد المنشأ، الوزن الصافي. تعلم قراءة الملصقات لاختيار طعام صحي!
للمزيد من الدروس، راجع درس حالات المادة ودرس الضوء وخصائصه.