الهندسة الغذائية – تكنولوجيا تصنيع وحفظ الأغذية — المستوى الجامعي

مقدمة في الهندسة الغذائية

الهندسة الغذائية (Food Engineering) هي فرع الهندسة الذي يطبق المبادئ الهندسية والفيزيائية والكيميائية على تصنيع الأغذية وحفظها وتعبئتها. تهدف إلى تحسين جودة المنتجات الغذائية وزيادة مدة صلاحيتها وضمان سلامتها.

طرق حفظ الأغذية

البسترة: تسخين الطعام إلى درجة حرارة 72°م لمدة 15 ثانية لقتل الكائنات الدقيقة الممرضة دون تغيير النكهة. التعقيم: تسخين إلى 121°م تحت ضغط لقتل جميع الكائنات الدقيقة. التبريد والتجميد: خفض درجة الحرارة لإبطاء نمو الميكروبات. التجفيف: إزالة الماء من الطعام لمنع نمو الميكروبات. التخليل: إضافة حمض أو ملح لتغيير البيئة ومنع نمو الميكروبات. التعليب: حفظ الطعام في عبوات محكمة الإغلاق بعد التعقيم.

عمليات التصنيع الغذائي

الاستخلاص: فصل المكونات الغذائية. الاستحلاب: خلط سائلين غير قابلين للامتزاج (مثل الزيت والماء). التجانس: جعل الخليط متجانساً. الطرد المركزي: فصل المكونات بكثافات مختلفة. الترشيح: فصل الجسيمات الصلبة عن السوائل.

مراقبة الجودة وسلامة الغذاء

نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP): نظام وقائي لضمان سلامة الغذاء. ISO 22000: مواصفة دولية لأنظمة إدارة سلامة الغذاء. التتبع Traceability: تتبع المنتج من المزرعة إلى المستهلك.

للاستزادة، اقرأ الكيمياء العامة: التفاعلات الكيميائية وعلوم الطبيعة: علم الوراثة.