التغذية والهضم عند الإنسان (الجهاز الهضمي والأنزيمات) — علوم الطبيعة والحياة — السنة الثالثة متوسط — المنهاج الجزائري

1️⃣ المرحلة الفمية (في الفم)

• الهضم الآلي: الأسنان تقطع وتطحن الطعام إلى قطع صغيرة. القواطع للتقطيع، الأنياب للتمزيق، الأرحاء للطحن.
• الهضم الكيميائي: الغدد اللعابية تفرز اللعاب الذي يحتوي على أنزيم الأميليز اللعابي، ويحول النشويات (المعقدة) إلى سكريات بسيطة (سكر الشعير – المالتوز).
• اللسان يخلط الطعام باللعاب ويكوّن البْلعة (كتلة طرية).
• تستغرق هذه المرحلة 30-60 ثانية فقط!

2️⃣ المرحلة المريئية (البلعوم ← المريء)

• لسان المزمار يغلق فتحة الحنجرة (حتى لا يدخل الطعام للرئتين)
• الحركات الدودية: تقلصات عضلية منتظمة تدفع الطعام عبر المريء نحو المعدة
• تستغرق الرحلة من الفم إلى المعدة ~5-10 ثوانٍ
• الطعام يصل إلى المعدة عبر الفؤاد (صمام عضلي يمنع رجوع الطعام)

3️⃣ المرحلة المعدية

• في المعدة، يختلط الطعام مع العصارة المعدية (2-3 لتر يومياً)
• العصارة المعدية تحتوي: حمض كلور الماء (HCl) + أنزيم البيبسين
• حمض HCl: يقتل البكتيريا ويعقم الطعام، ويوفر الوسط الحامضي المناسب للبيبسين
• البيبسين: يهضم البروتينات ويحولها إلى ببتيدات (سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية)
• جدران المعدة محمية بطبقة من المخاط (وإلا لهضمت نفسها!)
• يبقى الطعام في المعدة 2-4 ساعات، ويصبح الكيموس (عجينة شبه سائلة)

4️⃣ المرحلة المعوية (الأمعاء الدقيقة) — الهضم النهائي

• الكيموس يدخل إلى الاثني عشر (الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة)
• تتدفق إليه إفرازات ثلاث: العصارة البنكرياسية (من البنكرياس)، العصارة الصفراوية (من الكبد)، العصارة المعوية (من جدار الأمعاء)
• هضم البروتينات: تربسين (بنكرياس) يكمل هضم الببتيدات إلى أحماض أمينية
• هضم النشويات: الأميليز البنكرياسي يكمل هضم النشويات إلى سكريات بسيطة
• هضم الدهون: الليباز (بنكرياس) يحول الدهون إلى أحماض دهنية + غليسرول. الصفراء تستحلب الدهون أولاً
• تستغرق هذه المرحلة 4-6 ساعات

5️⃣ الامتصاص

• يتم الامتصاص بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة
• جدار الأمعاء الدقيقة مغطى بـ الزغابات المعوية (Villi) — نتوءات صغيرة تزيد سطح الامتصاص بشكل هائل (مساحة سطح ~200 م²!)
• كل زغابة تحتوي على شبكة كثيفة من الشعيرات الدموية واللمفية
• السكريات البسيطة والأحماض الأمينية: يتم امتصاصها إلى الدم مباشرة
• الأحماض الدهنية والغليسرول: يتم امتصاصها إلى الأوعية اللمفية أولاً
• الأمعاء الغليظة تمتص الماء والأملاح المتبقية

6️⃣ الإخراج

• المواد غير القابلة للهضم (الألياف) تنتقل إلى الأمعاء الغليظة
• يتم امتصاص الماء الزائد، ويتكون البراز
• يتكون البراز من: ماء (75%) + ألياف + بكتيريا + خلايا ميتة + أملاح
• يخزن البراز في المستقيم ويخرج عبر فتحة الشرج
• تستغرق الرحلة الكاملة للطعام 24-72 ساعة من الفم إلى الإخراج

🔹 مثال تطبيقي 1: تحليل قطعة الخبز

الوضعية: أكل أحمد قطعة خبز. تتبع مصير هذه القطعة في جهازه الهضمي.

التحليل:

• في الفم: الأسنان تطحن الخبز، الأميليز اللعابي يهشم النشا إلى مالتوز (طعم حلو بعد مضغ الخبز)
• في المعدة: حمض HCl يوقف عمل الأميليز، ثم يمزج مع الكيموس
• في الأمعاء الدقيقة: الأميليز البنكرياسي يهشم النشا المتبقي إلى سكريات بسيطة (جلوكوز)
• الامتصاص: الجلوكوز يمتص عبر الزغابات المعوية إلى الدم
• المصير: يستخدم الجلوكوز في إنتاج الطاقة (ATP) في جميع خلايا الجسم

🔹 مثال تطبيقي 2: هضم وجبة متكاملة (لحم + أرز + زبدة)