علم التغذية: العناصر الغذائية والتمثيل الغذائي — المستوى الجامعي

مدخل إلى علم التغذية

علم التغذية (Nutrition Science) هو العلم الذي يدرس العلاقة بين الغذاء وصحة الإنسان، بما في ذلك عمليات هضم وامتصاص واستقلاب العناصر الغذائية، ودور هذه العناصر في النمو والتطور والوقاية من الأمراض. يعتبر علم التغذية أساساً للصحة العامة والطب الوقائي.

العناصر الغذائية الأساسية

تقسم العناصر الغذائية إلى ست مجموعات رئيسية يحتاجها الجسم بكميات متفاوتة: الكربوهيدرات (Carbohydrates) وهي المصدر الرئيسي للطاقة وتوجد في الخبز والأرز والمعكرونة والبطاطس، البروتينات (Proteins) وهي ضرورية لبناء وإصلاح الأنسجة وتوجد في اللحوم والبيض والبقوليات، الدهون (Fats) وهي مصدر مركز للطاقة وتساعد في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، الفيتامينات (Vitamins) وهي مركبات عضوية ضرورية للتفاعلات الحيوية المختلفة، المعادن (Minerals) كالكالسيوم والحديد والزنك الضرورية لبناء العظام ونقل الأكسجين، والماء (Water) الضروري لجميع العمليات الحيوية في الجسم. كل عنصر غذائي له وظائف محددة وجرعات يومية موصى بها تختلف حسب العمر والجنس والحالة الصحية.

التمثيل الغذائي (الأيض)

التمثيل الغذائي (Metabolism) هو مجموع التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في خلايا الجسم لتحويل الغذاء إلى طاقة ولبناء وإصلاح الأنسجة. ينقسم الأيض إلى: الأيض البنائي (Anabolism) الذي يبني الجزيئات المعقدة من الجزيئات البسيطة، والأيض الهدمي (Catabolism) الذي يكسر الجزيئات المعقدة لإطلاق الطاقة. يؤثر معدل الأيض الأساسي (BMR) على كمية الطاقة التي يحرقها الجسم في حالة الراحة، ويختلف حسب العمر والجنس والكتلة العضلية والعوامل الوراثية. يلعب التوازن بين السعرات الحرارية المتناولة والمستهلكة دوراً حاسماً في التحكم في وزن الجسم.

للاستزادة يمكن الاطلاع على درس علم المناعة: الاستجابة المناعية واللقاحات ودرس علم النبات: تصنيف النباتات وفسيولوجيتها.