مدونة التربية و التعليم في الجزائر – دروس، فروض، نتائج امتحانات مدونة التربية والتعليم في الجزائر | تحضير الدروس، فروض واختبارات، نتائج البكالوريا وBEM، مسابقات التوظيف، والتوجيه المدرسي للطلاب وأولياء الأمور.
درس تكنولوجيا الغذاء: حفظ الأغذية وتصنيعها
تكنولوجيا الغذاء تساعد في حفظ الأطعمة طازجة لفترة أطول. هذا الدرس لتلاميذ السنة الرابعة ابتدائي وفق المنهاج الجزائري.
طرق حفظ الأغذية التقليدية
التجفيف: إزالة الماء من الطعام (التمر، الزبيب، اللبن المجفف، اللحم المقدد). التمليح: إضافة الملح لقتل البكتيريا (الزيتون، الجبن، السمك المملح). التخليل: حفظ الخضروات في محلول ملحي أو خل (الخيار المخلل، الملفوف). التخمير: تحويل السكريات إلى أحماض (اللبن، الزبادي، الخبز). التعليب: طهي الطعام في علب محكمة الإغلاق (الخضروات المعلبة، التونة). التدخين: تعريض الطعام لدخان الخشب (السمك المدخن، النقانق).
طرق الحفظ الحديثة
التبريد: حفظ الطعام في درجة حرارة منخفضة (4°م) ليبقى لعدة أيام. التجميد: حفظ الطعام في درجة حرارة تحت الصفر (-18°م) ليبقى لشهور. البسترة: تسخين الطعام إلى 72°م لقتل البكتيريا الضارة (الحليب، العصائر). التعقيم: تسخين إلى درجة حرارة عالية جداً (121°م) لقتل جميع الكائنات الدقيقة. التعبئة بالتفريغ: إزالة الهواء من العبوة لمنع نمو البكتيريا. الإشعاع: تعريض الطعام لأشعة لقتل البكتيريا. المواد الحافظة: إضافة مواد طبيعية أو كيميائية لمنع الفساد.
سلامة الغذاء
غسل اليدين قبل تحضير الطعام. فصل اللحوم النيئة عن الخضروات. طهي الطعام في درجة حرارة مناسبة. حفظ الأطعمة المبردة في الثلاجة. التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية. علامات فساد الطعام: تغير اللون، الرائحة الكريهة، العفن.
للمزيد من الدروس، زوروا درس تكنولوجيا الطهي: كيف تعمل أجهزة المطبخ الحديثة و درس التكنولوجيا الزراعية.