مدونة التربية و التعليم في الجزائر – دروس، فروض، نتائج امتحانات مدونة التربية والتعليم في الجزائر | تحضير الدروس، فروض واختبارات، نتائج البكالوريا وBEM، مسابقات التوظيف، والتوجيه المدرسي للطلاب وأولياء الأمور.
مقدمة في الهندسة الغذائية
الهندسة الغذائية (Food Engineering) تطبق المبادئ الهندسية على تصنيع الأغذية. تشمل التجفيف والتعقيم والتبريد والبسترة والتخمير.
انتقال الحرارة
التوصيل والحمل والإشعاع. التجفيف بالتجميد (Freeze Drying) يحافظ على الأغذية الحساسة.
مثال
الحليب المبستر: يُسخن لـ72°م/15 ثانية (HTST) ثم يُبرد لـ4°م. يقتل السالمونيلا ويبقى صالحاً 7-10 أيام.
للاستزادة: الفيزياء الجامعية و الكيمياء الجامعية.